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四川菜中不可替代的回锅肉,到底怎么做更美味?

4已有 192 次阅读  2018-03-06 01:18   标签回锅肉 
说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐, 鱼香肉丝, 水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜, 但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇, 这可是我学会的第一个川菜, 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉, 家里还有些红辣椒和青蒜, 再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱,正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭, 是不是更完美了呢? 赶紧做饭去啰。。。

食材

主料

五花肉250g、红辣椒1个

辅料

青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量 油适量

步骤

1.将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮;

2.煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;

3.准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;

4.锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;

5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

6.翻炒两下后加入切片的五花肉;

7.一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8.加入红辣椒和大蒜白;

9.将它们翻炒几下;

10.再加入大蒜叶;

11.翻炒均匀;

12.出锅装盘。

小贴士

1. 先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的, 这样吃起来口感好;(这五花肉是提前买好的, 本来打算红烧, 因此块比较小, 做这道菜可以将五花肉片切的大块些);

2. 提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟, 试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了;

3. 将肉捞出, 沥干放凉后再切, 这样不容易碎; 煮开的汤不要浪费, 用它这个汤或者下面下馄饨都很好;

4. 爆炒五花肉时, 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下, 再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒, 最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

5. 注意放菜的顺序, 不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入, 而蒜叶很容易熟, 出锅前加入就可以了; 不需要加入盐, 因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦;如果觉得盐味太重, 可以加少许糖。

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