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自制贵州酸菜

已有 78 次阅读  2018-06-18 02:20
前不久搬家,扔掉了一瓶一直在用的酸汤母水,搬到新的地方,想吃酸菜只能到农贸市场摊上位买,4元一斤,贵不说而且味道和色泽也不太对,酸得倒牙,做生意的嘛,不掺点假哪有赚头呢?周末早上逛菜场看到有菜农自家做来卖的,黄灿灿的,味道也很正,立即买了点,顺便要了点酸汤来做母水,自己做酸菜。青菜我买的才一块钱一斤,想想什么东西还得自己做才放心、实惠。
食材
主料:青菜 2斤
辅料:酸汤母水 适量
步骤:
1.  容器洗干净晾干,青菜去黄叶,大颗的一切四破,小颗的对切开,(不用洗,买的时候要买干爽点的比较好。) 
2.到入提前准备好的凉开水
3.面粉一勺,冷水搅匀
4.小火,不停搅煮成米汤状
5.倒入冷开水里
6.倒入酸汤母水搅匀
7.烧开水焯青菜,先焯菜头15秒,再把菜叶一起再焯15秒,捞出。
8.放入兑好的酸汤里
9.放在无油的地方让它自然发酵
10.这是第二天上午的样子,翻个面,再发酵
11.第三天,OK,酸菜黄灿灿的看到没,酸汤浓浓的
12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧,放冰箱冷藏室,半个月都不会坏,可继续做酸菜,还可以点酸汤豆腐。

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