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莫氏家常菜:酱口条(猪舌头)

已有 35 次阅读  2018-03-17 11:21   标签酱口条 
“口条”这一词汇在某些方言里“说话条理性”的意思,也表示吐字不清或口误。但也可指的是作为食品的牛、猪舌头。
酱口条
1、猪口条(猪舌头),用水焯一下,冷冻的无需解冻,直接下锅。

猪口条(猪舌头),用水焯一下

2、捞出洗净,放入锅中,加入姜、花椒、盐和糖,再放入生抽、料酒、桂皮、香叶和水;

小火煮上30min


猪舌头的百科知识

猪舌头介绍

猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。

用法用量

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌头的营养价值

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。

猪舌头的食用效果

滋阴润燥

猪舌头的选购

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。

猪舌头的烹饪小技巧

猪舌可用于酱、烧、烩,如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。猪舌炒食:猪舌可以和菜、肉类一起炒,成为一道美味佳肴。猪舌熬汤:猪舌可以煮汤,有滋补效果。猪舌凉拌:猪舌可以和菜类一起凉拌,开胃。卤味猪舌:猪舌可以做成卤味,成为一道下酒菜。

舌头为什么叫口条?

1、台湾人说“口条”,是指口头表达的能力。在《康熙来了》中有过“口条”一词在内地和台湾不同意思的讨论。从台湾谈话节目提到“口条”一次的语境看,这个词重点在表述口头语言的条理性,一个人讲话没有条理、没有重点,就可以说这个人口条不好。

2、作为食品的(猪、牛)舌头,因“舌”与“折”谐音,故避“舌”说“条”。[注意]在没有说明是牛口条时,通指猪舌头。

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