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黔味烟熏腊肉怎么清洗

已有 54 次阅读  2020-02-23 18:02

烟熏腊肉怎么清洗:方法一

1、火烤:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

2、淘米水浸泡:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。

3、刀刮:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

烟熏腊肉怎么清洗:方法二

1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

2、烧皮:所有带肉皮的腊肉,都须用明火烧一下肉皮,稍微烧焦肉皮,这样肉皮才容易煮熟煮烂,口感才会更糯也会更好吃。肉皮本来就很好吃,不要嫌弃麻烦。若自家不方便,请拿去平日常光顾的肉铺,出几块钱请肉铺师傅帮你烧皮,烧到稍微焦即可。不带肉皮的腊肉不需烧皮,直接清洗即可。

3、清洗:烧好肉皮后再放人温热水中(稍热一点,油比较多没热水是不好洗的),然后用小刮皮刀或其他工具刮肉皮表面的尘土及污垢和其他面,然后换水反复清洗几次即可。腊肉烟熏时间较长,表面会有很多尘土,不必过于担忧,我们的腊肉就是这样子,自己吃的也一样。

烟熏腊肉怎么清洗:方法三

1、碱面清洗:先将烟熏腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。

2、盐水浸泡:泡烟熏腊肉前,先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的熏肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。

3、淘米水清洗:烟熏腊肉表面油脂很多,我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。

4、热水冲刷然后用热水冲,找个刷子来刷洗,一定要用热水洗 。洗干净的熏肉泡进烧开的水里,泡半天,这样会更有效去掉咸味。

健康小贴士

烟熏腊肉不宜吃太多,因为在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零,而且含盐量及胆固醇都挺高的。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

当然少吃并不代表不能吃般来说,只要含量在安全的范围内,不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒,食入3克会引起重度中毒。一次大量食入亚硝酸盐,可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧,出现中毒症状,如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等,严重的还会发生昏厥,若不及时抢救则可危及生命。

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