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正宗老北京酱牛肉

4已有 58 次阅读  2019-03-29 19:18
牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸,和猪肉比起来,牛肉更适合人体所需。牛肉具有健脾养胃、养气血、强健筋骨的功效。牛肉还具有修复组织和细胞的功能,对于做完手术、需要补养的人非常有帮助。
传统的做法,老北京酱肉,再搭配上空心烧饼,咬上一口,那叫一个“香”。正宗老北京酱牛肉,原来做法如此简单。

备料:牛腱子、干黄酱、草果、砂仁、豆蔻、八角、花椒。

新鲜的牛肉洗净后,先用小叉子给肉扎些小孔,这样就可以让牛肉更好的入味,也可以加速牛肉的成熟速度。


二斤的牛腱子,加入三段葱白,姜片4~5片,大蒜片4~5片,放入一个大盆里进行腌制。加入一大勺料酒、一勺酱油、一勺生抽。之后,开始给牛肉按摩,让牛肉把各种料都充分的吸收(这是一个用手来回揉捏的一个过程)。等牛肉周围均匀的挂上了酱油,有条件的话,可以把大盆报上保鲜膜,放进冰箱里浸泡一夜。(如果没有时间等,那就多给牛肉按摩一会,让其更好的入味。)


起锅加入冷水,把腌制好的牛肉冷水下锅,改为大火,把血水逼出来。等大火烧开,把血沫子滑到锅边,把血沫子撇出来。把血沫子撇干净也是去除腥气的关键。等撇干净血沫子,牛肉就已经焯制好,捞出备用即可。

调酱汤:用水把干黄酱稀释,搅拌。二斤的牛腱子用一大勺的干黄酱即可。干黄酱既可以让牛肉的味道更有酱香,颜色也会好看些。起一只锅,锅内加入开水。把稀释好的干黄酱倒入开水锅中。注意倒干黄酱时,碗底的渣子不要倒入锅中,可以用勺子泌一下。给汤锅里加入两段葱、四片姜、大料、桂皮、干辣椒、丁香、豆蔻、砂仁、二十粒左右的花椒。


把焯好的牛腱子放入汤锅中,汤正好没过牛腱子最为合适。加入一汤匙的卤汁酱油、一勺生抽、4~5勺老抽。这时候,你会发现锅中的颜色就已经深了许多。盖上锅盖,把火调到最小,小火慢炖两个小时左右。

牛腱子肉纤维比较粗,而且刚出锅的时候非常容易碎。出锅的时候,小心轻拿,等不烫手时就可以根据个人口味把肉切成片,摆在盘子里,上面浇上一层锅里的酱汁。


网友们,这道老北京酱牛肉是不是非常简单,赶紧收藏起来,做给家人吧!
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