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莫氏红烧牛腩,家常菜

4已有 71 次阅读  2018-03-12 04:36   标签红烧牛腩  家常菜 
牛腩有多重做法,笔者最拿手的算是西红柿炖牛腩了,这是一道东北菜。不过今天在这里我所说的是牛腩的另一种做法:红烧牛腩,做法和红烧肉差不多。

莫氏红烧牛腩

首先说说什么是牛腩。

百度百科这样说的:牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。


牛腩的示意图

下面介绍莫氏红烧牛腩的做法。

食材:

1、牛腩,牛腩买的是冻牛腩,Walmart有卖,三厘米见方;

2、胡萝卜,滚刀块;

3、香菇几朵,干鲜均可;

4、糖、最好是红糖,其次白糖;

5、葱姜蒜;

6、大料(八角)4枚;

7、桂皮少许;

8、花椒少许;

9、油、酱油(老抽、生抽);

10、盐。

做法步骤

1、沸水焯牛腩;

2、冷锅冷油,放入红糖,炒糖色,冒泡后,放入焯好的牛腩,翻炒,放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜,翻炒,

3、放入料酒、醋、翻炒,加入酱油,香菇,翻炒,加水,大火烧开,转小火炖1小时左右;

4、放入胡萝卜,再炖10-15分钟,大火收汤,即出。

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