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鱼香肉丝,家常菜

2已有 74 次阅读  2018-03-12 04:22   标签鱼香肉丝  家常菜 
原来不太喜欢鱼香肉丝,因为味道有些甜,后来因为家人喜欢,做了,感觉还可以,再者,南粤很难吃到鱼香肉丝,自己做。
首先是食材,做鱼香肉丝,网络上的方法很多,食材等介绍也很全面,个人观点:没有必要刻意去补全所有的食材,手中有的或能买到就行。
前两天做了一次就是就手中有的食材。
1、瘦肉,我是用后臀肉选出来的瘦肉,切丝备用;
2、黑木耳,水发半个小时,切碎或切丝,备用;
3、胡萝卜,刚好那天买了两个胡萝卜,切丝备用,还有少许青笋(非必要),切丝;
4、葱,南方大葱不多,但小葱常见,切末;
5、蒜,大蒜四瓣,切末;
6、姜,切末;
7、剁椒,超市里有卖;
8、肉汤,那天正好炖腔骨,有汤,没有就用水即可;
9、盐;
10、糖,必须;
11、醋,必须;
12、生抽,即酱油,必须;
13、淀粉;
14、鸡蛋,只要蛋清,没有也可;
15、料酒。
步骤:
1、肉丝用料酒、生抽、淀粉、蛋清腌制10~20分钟,
2、葱姜蒜分两份;
3、调汁:葱末、蒜末、姜末、糖、醋、生抽、淀粉、肉汤(水)调成汁备用;
4、热锅冷油,放入葱姜蒜翻炒,加入剁椒翻炒几下,放入腌制好的肉丝,翻炒,
5、待肉丝变白,放入黑木耳、胡萝卜丝、青笋丝,翻炒,
6、倒入调好的汁,翻炒几下出锅,即得。


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